炒豆苗秘訣

【炒豆苗秘訣】清炒豆苗要爽嫩 老行尊教路:炒前一個鐘最關鍵 (足本版): 

豆苗和豆胚可算是蔬菜中的「上菜」,全年就以現在至農曆年前最當造。要炒一碟靚豆苗,很多人都會選貴價的豆胚,其實這個時候的豆苗,豆莖亦嫩,生炒起來爽身又富口感,比豆胚更勝一籌。

炒豆苗要炒得好,無論是豆胚還是豆苗最緊要做足事前功夫,鳳城酒家董事總經理譚國景教路,炒前要先將豆苗浸水半小時,再預留30分鐘瀝乾水才炒,這樣炒出來才會又嫩又爽。另外,要提升豆苗味道,減去其草腥味,譚師傅教大家用薑葱起鑊之外,炒至半熟後必定要落糖和花雕酒,前者可以去苦澀味,又令豆苗更潤澤;後者則能去草腥味,炒出來的豆苗香味更突出。

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